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尋覓綿柔 ——《新生萬物》第六站走進洋河釀造基地紀實

發布時間:2023-02-14

   綿柔酒香飄滿城,古意新潮相輝映。2月10日,由“夢之藍·手工班”獨家冠名,江蘇衛視與陽光媒體集團共同出品的大型非遺煥新紀實節目《新生萬物》第六站走進江蘇宿遷探訪洋河酒釀造技藝。發起人楊瀾攜文化老友單霽翔及新銳設計師王成福、胡傳建組成“新生學徒團”,來到酒香四溢的洋河古鎮,學習洋河酒制曲、釀酒、封藏、勾調的四大技藝。

   穿著藍色工裝,騎著自行車穿梭在飄逸著酒香的林蔭道上,“新生學徒團”仿佛穿越回了純真的少年時代。洋河酒的釀制過程共有137道工序,學徒們又如何才能從中找到綿柔的秘密?

   擁有了洋河股份總裁鐘雨親自頒發的工牌,“新生學徒團”就算是正式入職酒廠了。在制曲二車間,車間主任賀策先為學徒們上了第一課,向大家展示了洋河的綿柔四色曲:金衣、白肚、紅心和紫圈。從自然發酵而來的四種顏色,充滿著天人共釀的神奇,用楊瀾的話說正是“古代的高科技”。

   掌握了基礎知識,“新生學徒團”便開啟了小組作業。楊瀾學習擺曲、翻曲的工序,兩厘米的間距,剛好能起到最好的傳導作用。與此同時,單霽翔正在發酵酒樓跟隨賀策體驗大曲發酵;在大火階段,房內的溫度高達61攝氏度,一打開曲房門便感受到了一股強烈的熱浪,仿佛要將人掀翻。

   實習的下一站,“新生學徒團”來到了洋河的101車間。俗話說千年老窖萬年糟,老窖池群從百年前一直被使用至今,已經形成極佳的微生物環境,這便是歲月的無價之寶。在洋河釀造部部長趙亮亮和101車間主任孫蘭中的帶領下,學徒們的任務就是把發酵好的酒醅運輸上來,到操作場內配料、蒸酒。

   看似簡單的攪拌,為什么不能由機器來操作?楊瀾提出的問題或許是每個人的疑問。原來手工班不僅是所有的工序都通過手工來操作,而且許多細微之處機器無法代替;雖然手工的成本很高,但是這樣釀出來的酒也確實是最好的。

   隨著學習之旅的結束,學徒們或許已對絕世綿柔的秘密了然于心:是每一道工序里分毫不差的把控,是放棄機器不計成本的投入,是所有匠人代代相傳的堅守。

   呈拜師帖,敬拜師茶,飲拜師茶,贈酒訓。最后,舉行洋河傳統的拜師儀式,楊瀾和單霽翔正式向101車間手工班班長蘇良虎進行拜師。

   “偉大的釀酒技藝!”“綿柔的基因,迷人”“非遺之禮,綿柔之源”……節目播出后,受到了眾多消費者好評,且通過節目,感受了非遺技藝的魅力。

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